我個人則特別重視客人來購買和菓子的機緣和心意，要求自家商品必須有讓顧客滿意的品質，因此製作菓子時，我還會考慮到顧客們食用的時機。前任店主常這麼說：「食物都有最適合享用的時機，沒有比看到食物在最美味的時間點被顧客品嘗更讓製作者高興的事了滅白蟻價錢！」
依照製作方法可將和菓子大致分成蒸菓子（現今的生菓子）、燒菓子、半生菓子和干菓子。現在「京菓子」一詞已經成為在「京都製作的和菓子」的代名詞。不過這名詞最早是用來指有職故實（編按：指以古代先例為依據的朝廷或公卿朝臣、武將的行事或法令、制度、風俗、習慣、官職與裝束等，或對上述內容進行考證的學問）、儀式、典禮、茶道中所用的和菓子，藉此與民間的和菓子做區隔。
皇宮御所位於京都中心，所以京都聚集了許多公卿朝臣和武將。另外京都也是宗教都市，許多寺廟的總寺院都設置於此。不論是皇公貴族或宗教團體舉行祭典儀式時，常會用到和菓子。此外，茶道三大主要流派表千家、裏千家和武者小路千家的掌門人也都居住在京都，和菓子又是茶會上不可或缺的重要環節，因此茶道的發達也帶動了和菓子的發展共享辦公空間。
我認為若要不愧對京菓子之名，就不能夠只是好吃、滿足口腹之欲，更需要能夠滿足人們眼耳鼻舌皮膚五大感官的需求。
若要滿足耳朵的聽覺，就要重視店名、和菓子的命名，也就是說要像吟唱和歌、俳句時一樣，用心靈意識去體會花鳥風月的美感。在視覺方面，我們希望顧客能夠享受到洗鍊的簡約設計，和充滿四季美感的色彩表現。我們也致力於藉由和菓子原料的自然香氣，來誘發顧客的嗅覺感性。我想這些用心之處應該就是京菓子與其他民間的和菓子最大的不同，也是京菓子的特色所在吧！
龜末廣特別重視四季變換。第四任源助設計了許多充分反映花草意象，同時色香味俱全的和菓子。據說那正是現代干菓子的原型。在前任店主的創意巧思下而有了「京之四季」干菓子禮盒，內含約二十種可表現四季風情的干菓子，可謂傑作。每一粒和菓子都是創意的結晶，才得以獲得顧客的信任，因而在江戶時期才能獲准出入皇宮御所與二條城，這是非常榮譽的事香港工作簽證。
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