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[情報分享] 烤肉就是要醬吃~人間美味輕鬆烤

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這幾天有沒有稍稍感覺到天氣有些涼了,似乎秋天的腳步也慢慢地接近了…一年四季裡本人是比較尬意秋天這個季節的,秋天雖然讓人感覺有些蕭瑟,但也正因為如此有著令人著迷的氛圍,重點是…再沒多久就是中秋佳節,一家圍爐來烤肉,月圓人團圓,有沒有很詩意~ = =



相信大家都有個疑問,是誰說中秋節最應景的就是來烤肉了,話說本人小時候中秋節是沒在烤肉的,每年頂多是吃吃月餅手指一下月亮給老媽罵罵就過完節日了。據說這股風潮的起源,應該是在十幾二十年前烤肉醬廠商的一場陰謀…

當時的萬家香醬油推出了一支電視廣告,一句「一家烤肉萬家香」的SLOGAN紅透半邊天,在當時多半是透天平房的環境,很成功的營造了一家院子門前烤肉「隔壁厝邊」也都聞得到的感覺,幾年後,另一個品牌金蘭醬油也推出了「金蘭烤肉醬」來對抗,兩家大廠便在「烤肉」這個議題上展開了激烈的廣告宣傳戰。差不多在同一時期,大型賣場也開始流行,並順勢推出烤肉用品與食材的特賣會。在廠商廣告與通路行銷的雙重洗腦下,漸漸的,好像中秋節就變成烤肉節了~

每個人都有烤肉經驗,但是怎麼烤才烤的好吃這就要看真本事了,其實也沒有那麼困難啦!許多人每當要烤肉總是飢腸轆轆興致勃勃的,所以常常會生完火馬上把所有食材都放上網架烤,其實這可就犯了大忌啦!

★ 烤肉技巧第一招:切忌所有的食材一起上網架!
因為不同烤熟時間的食材一起處理,容易烤焦或是烤不熟。

★ 烤肉技巧第二招:切忌食材放在網架邊緣無炭火處!
因為溫度不夠,無法將肉汁封在肉裡,只會造成水分的蒸發讓肉質變老。

★ 烤肉技巧第三招:烤肉順序要照步來「肉類→海鮮→其他」!
應該要先烤油脂較多的食材,如雞肉、牛肋條,因為油脂較多可將炭火溫度調勻,再烤需要高溫封住肉汁的食材,譬如說,沙朗、菲力、牛肋條、各式肉類都很恰當。切忌不可先放海鮮上去,因為海鮮類大部分都會滴水到炭上,將炭的溫度給降低了,這樣接下來的肉就會烤成肉乾不好吃啦!

最重要的三招學好之後,接著就為大家介紹一下各種食材的燒烤撇步吧!

【肉類怎麼烤】
能夠快速烤熟的薄片肉類,絕對是烤肉時第一波上場的重點。像是霜降牛肉這類的食材,由於厚度較薄,很多人怕烤焦或黏網,就會很快速地經常翻面。但其實肉類表面有水分,不會那麼快就黏住,等待肉汁逐漸出現後,用夾子輕敲網子再翻面,不但不易沾黏,也能烤出滋味鮮美的肉片。

撇步1:薄片不用經常翻動,要等待表面油脂出現後,再一次統統翻面。
撇步2:肉片夾一些生菜、洋蔥、泡菜組合搭配,吃起來的滋味會更棒。

至於肉塊呢?肉塊放置網架上後可撒適量的鹽,沙朗肉塊從側面就可明顯看得到底部變色的程度或是烤到肉出血,此時若再不翻面肉就老了,菲力肉塊置於網上後撒上適量的鹽,肉有變色的話就可以翻面嚕!

【蝦子怎麼烤】
烤蝦子不一定要抹鹽巴,直接烤味道也不錯。蝦子可以一整排一起烤,也可以用竹籤串起來,但是千萬不要動不動就翻面,蝦子熟了沒?顏色變紅就對了!蝦頭的部分如果冒泡泡也是熟了,還可以把蝦背豎起來也烤一烤再吃、更美味。

撇步1:蝦背開始出現紅線時,就可以知道底部已經熟了,就可以將整排蝦子翻面。
撇步2:一次翻一整排蝦子,這樣烤起來就非常有效率,不但不容易失敗,擺起來又好看。
撇步3:一支夾子夾住蝦尾,另一支夾子先把蝦頭夾掉,然後夾住蝦腳輕輕轉一圈,就可以快速把蝦殼剝掉。




【花枝怎麼烤】
花枝只要是夠新鮮,就算沒有烤熟也可以生吃。花枝烤熟的時間沒那麼快,先盡量把花枝烤乾,在烤乾最後的階段,花枝背面會呈現金黃色,這時再稍微把表面切個花,就能避免花枝表面的薄膜影響口感。

撇步:花枝盡量烤乾,口感比較好,當背面呈現金黃色時就差不多可以吃了。

【雞肉怎麼烤】
烤雞肉好吃的撇步就是用翻炒的方式入味。因為雞肉除去雞皮後油脂就會變少,而且厚度又較厚,所以烤雞肉要常翻,不然很容易焦掉。當雞肉略熟,由於比較小片,可以將雞肉集中後,直接加醬翻炒入味就可以吃了。

撇步1:雞肉如果想要更快速烤熟,可以利用夾子或者刀子,把雞肉剖成一半的「雞肉片」。
撇步2:小塊雞肉集中在一起然加入調味醬,然後在網子上用夾子翻炒入味最方便。

【魚肉怎麼烤】
較大型的秋刀魚,皮容易烤焦,所以不建議直接烤。事前先把魚內臟清乾淨,再用錫箔紙包住烤,成功率比較高。魚烤熟之後,沿著魚肉邊把刺拔光,一道無刺秋刀魚就完成了。

撇步1:較大型的魚類比較不容易熟,因此我們可以利用夾子把魚對半剖開,增加受熱面積。
撇步2:夾子是烤魚非常好用的工具,可以用夾子把魚皮刮掉、把魚骨拔起,或夾住邊緣把大部分魚刺去掉。

【蔬菜怎麼烤】
蔬菜類較容易烤焦,可以利用鋁箔碗烤煮的方式,進行統一處理最為適合。作法是先做好一鍋高湯,然後用錫箔碗加進不同的菜類組合。注意的是用一般的炭火烤,煮起蔬菜類的時間會耗費較久,最好還是等到大家快要吃飽時,再來慢慢處理蔬菜類的烹調,比較不會餓肚子啦!





最後,烤肉除了吃的開心之外,當然也要吃的健康啦!

1.要多選擇青椒、香菇、筊白筍類等蔬菜類的食物,增加纖維、飽足感,也可減少肉類食物的攝取,讓體內也均衡一下。
2.烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物,再加上沙茶醬、烤肉醬等,都是油脂含量高的食物,所以應選脂肪含量較低的雞、海鮮

3.烤好的食物,可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果,緩解致癌物的產生。或是補充維他命C含量高的水果,例如文旦、番石榴和柳橙等。此外,維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨,也有防癌的效果。


本文最後由 大陸鷄 於 2011-8-26 18:03 編輯

收藏收藏1 推 噓
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看到肚子餓了....
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好~ 收藏了~ 以後烤給別人吃!!!
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烤肉除了吃的開心之外,當然也要吃的健康啦!
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