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標題: 父傳子的秘密武器 [打印本頁]

作者: ydielo 時間: 2022-8-8 15:56
標題: 父傳子的秘密武器
接者，他拿出一塊洗衣板大小的鋁板。這塊由父親那一輩，流傳至今五十年的家傳鋁板，上面布滿許多洞口，像放大版的蘿蔔擦板，經久耐用，最重要洞口的粗細適中，搓揉出來的米苔目，大小容易入口。待煮滾熱水後，把鋁板架在鍋口上，他就拾一把米漿放在板上，像洗衣服般輕輕搓揉，米漿成條狀掉下鍋，尾端部分成魚尾形，熟透後，就是我們所熟知的米苔目了東京樓價。

等等，還沒結束。此時在旁的郭太太，忙著用竹枝在熱鍋中不停攪動，避免米苔目粘黏，大約一分鐘後，還要將煮熟的米苔目撈起，放入冷水中沖洗。經過這道三溫暖手續，口感會更Q，外皮的毛細孔也會收縮，不再吸水，可防止酸臭變壞英國租屋。

要將五十台斤的再來米磨成米漿，到最後產出兩百台斤的米苔目，總共費時三小時。一般號稱純米的米苔目，絕大多數以現成的再來粉加水調漿，同樣的數量，只需半小時就可做好。但是經過烘乾的再來米以機器打成粉後，米香都已流失場地佈置。

郭家五十年來堅持全程遵照古法，除了彈牙，還有那一口無法取代的米香。

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